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 以玉米為質(zhì)料，在出產(chǎn)玉米糝、玉米淀粉或玉米淀粉糖的過程中，約能回收8％－12％的玉米胚芽，經(jīng)搜集后可以用來制取玉米胚芽油和玉米胚芽蛋白等。玉米胚芽油不僅能精煉成色拉油、人造奶油等養(yǎng)分豐厚的食用油脂，并且是顏料、油漆和制皂工業(yè)的高級質(zhì)料。脫油后的餅粕富含蛋白質(zhì)等豐厚的養(yǎng)分成分，可用于制造多種食品的養(yǎng)分補充劑。

     1．整理：制玉米糝回收的玉米胚芽，稠濁有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動篩進行篩理。篩面網(wǎng)眼，第一層鏟除大雜，用1.5x1.5目/平方厘米；第二層鏟除玉米粉、碎糝和皮屑，用4x4目/平方厘米，若篩下物中仍混有較多的胚屑，則可改用5x5目/平方厘米或7x7目/平方厘米篩，以削減玉米胚芽的丟失。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，稠濁有皮屑和胚根鞘等雜質(zhì)，需要用淺盤或流槽以清水接連漂洗幾回，如備有旋流別離器，可利用旋流所產(chǎn)生的離心作用，別離出胚芽。

     2．干燥：在制玉米糝和玉米淀粉過程中回收的玉米胚芽，經(jīng)整理后，富含較高的水分，酶的活性較強又易被微生物污染，形成油脂蛻變和酸敗，既影響油脂商品的產(chǎn)量和質(zhì)量，又會下降餅粕的利用價值。為堅持玉米胚芽在儲存和運送中的新鮮度，經(jīng)整理后的玉米胚芽，需隨即晾干或烘干至水分含量10％以下。

    3．軟化：為玉米胚芽制取油脂的頭道工序。此工序中，使玉米胚芽在受熱處理的同時水分含量降至10％以下，使料胚發(fā)作塑性改變。軟化常用熱風烘干機或熱蒸氣輥筒烘干機，料胚在軟化時不宜溫度升高過急，以避免蛋白質(zhì)過早變性而使料胚失掉彈性，進而影響軋胚、蒸炒和榨油處理。

    4．軋胚：玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，隨即經(jīng)輥筒軋胚機軋成0.3－0.4mm的薄片，推進細胞構造的損壞，使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。